昨天去菜市场买豆腐，看到前面一位阿姨正在挑选，专门挑那些白得像雪一样的豆腐，还跟老板说："我要最白的，白的才干净！"结果做了二十年豆腐的老师傅直摇头："大姐，买豆腐可不是越白越好，你这样挑准吃亏！"
我在旁边听得入了迷，这位做豆腐的老师傅，竟然毫无保留地传授给我们挑豆腐的绝招！按照他的方法买了几块豆腐，回家一做，那个嫩滑程度，简直比豆腐脑还要细腻！
为什么你买的豆腐总是有豆腥味？
说起买豆腐，相信很多朋友都有过这样的困扰：明明挑了看起来很白很干净的豆腐，为什么做出来的菜总有一股豆腥味？有时候还容易碎，一炒就烂
我以前也是这样，每次买豆腐都是专挑颜色最白的，觉得这样的豆腐肯定最新鲜最干净。结果做出来的豆腐菜总是差点意思，要么有豆腥味，要么口感不够嫩滑
后来才知道，挑豆腐的门道可深了，光看颜色白不白根本不够！
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那位老师傅告诉我，他做了大半辈子豆腐，总结出了一套"五看一摸一闻"的挑豆腐法：
第一看：颜色要自然，不是越白越好
好豆腐的颜色应该是自然的乳白色或微黄色，不是那种雪白雪白的
太白的豆腐很可能添加了漂白剂或者增白剂，这种豆腐不仅不健康，口感也会很差。真正用好黄豆做的豆腐，应该带有淡淡的豆香色泽。
第二看：表面要光滑，但要有细腻感
好豆腐的表面应该光滑细腻，像婴儿的皮肤一样
如果表面粗糙或者有明显的气泡，说明制作工艺不好，或者豆浆过滤不够细腻
第三看：切面要整齐，孔洞要均匀
新鲜豆腐的切面应该整齐平滑，内部的小孔洞分布均匀
如果切面不平整，或者内部有大的空洞，说明豆腐的凝固过程有问题
第四看：形状要规整，边角要完整
好豆腐的形状应该规整，边角完整，不会有明显的缺损
如果豆腐变形严重或者边角破损，可能是存放时间过长或者运输过程中受损
第五看：有没有出水，表面是否干爽
新鲜豆腐的表面应该相对干爽，不会有明显的积水
如果豆腐表面湿漉漉的，或者盒子里有很多水，说明豆腐可能放置时间过长
一摸：弹性要好，不能太软
用手轻轻按压豆腐，应该有一定的弹性，按下去能回弹
如果按下去软塌塌的，或者一按就碎，说明豆腐的质地不好
一闻：豆香要纯正，无异味
新鲜豆腐有淡淡的豆香味，闻起来很清香
如果有酸味、臭味或者其他异味，说明豆腐可能变质了
不同种类豆腐的挑选技巧
豆腐种类不同，挑选方法也有差异：
嫩豆腐要选择质地细腻、无明显气泡的。嫩豆腐适合做汤或者蒸蛋。
老豆腐要选择质地紧实、不易碎的。老豆腐适合炒菜或者红烧。
内脂豆腐要选择包装完好、在保质期内的。这种豆腐最嫩滑，但保存时间短。
豆腐干要选择色泽自然、有嚼劲的。好的豆腐干应该有明显的豆香味。
豆腐的保存方法
买到好豆腐还要会保存：
冷藏保存豆腐要放冰箱冷藏，温度控制在4度左右
水中保存可以把豆腐放在清水中，每天换水，能保存2-3天
密封保存用保鲜盒密封保存，避免串味
及时食用豆腐最好当天买当天吃，不要存放太久
去除豆腥味的小窍门
即使买到好豆腐，有时候还是会有豆腥味，老师傅教了我几招：
盐水浸泡做菜前用淡盐水浸泡10分钟，能有效去除豆腥味
开水焯烫下锅前用开水焯烫30秒，既能去腥又能定型。
生姜去腥：炒豆腐时放几片生姜，能很好地去除腥味
豆腐的烹饪技巧
好豆腐还要会做：
麻婆豆腐要选择嫩豆腐，切块后先用盐水浸泡
红烧豆腐要选择老豆腐，先煎一下定型再烧
豆腐汤嫩豆腐最适合，下锅后不要大力搅拌
我的买豆腐心得
学会了老师傅的方法后，我买豆腐的水平直线上升。现在每次都能挑到嫩滑无豆腥的好豆腐，家人都说我做的豆腐菜越来越香了。
有一次朋友来家里吃饭，我按照这个方法挑了块豆腐做麻婆豆腐，朋友们都说比饭店的还好吃，问我用的什么豆腐，怎么这么嫩滑。
最重要的是，掌握了正确的方法，再也不用担心买到有豆腥味或者口感不好的豆腐了
豆腐的营养价值
好豆腐的营养价值确实很高：
优质蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，而且很容易吸收
钙质丰富钙含量比牛奶还高，对骨骼健康很有好处
大豆异黄酮有很好的抗氧化作用，特别适合女性朋友
低脂肪脂肪含量低，是减肥人群的好选择
常见误区要避免
买豆腐时，这些误区要避免：
误区一：越白越好过白的豆腐可能添加了化学物质，自然色泽的更健康
误区二：越嫩越好要根据用途选择，炒菜用老豆腐，做汤用嫩豆腐
误区三：价格越便宜越好太便宜的豆腐可能用料不好，要选择价格合理的
你平时买豆腐时还有什么独特的挑选技巧吗？快来分享一下你的经验吧！
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